木桌背景一盘清炒芥菜
说到芥菜，其口感清爽中带有一丝独特的苦味。不过小编比较喜欢它的味道，无论是清炒、蒜蓉、还是做汤，都别有一番味道。那么，芥菜的实际营养价值怎么样呢？今天，小编就和各位读者们一起，来共同探索一下关于芥菜的营养小知识吧。
我们首先来一起看看芥菜的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》上文章《芥菜：营养事实与健康益处》中的内容，芥菜（Mustard Greens），又被称为刈菜、大芥、芥子等等，属于芸薹属植物，与羽衣甘蓝、西兰花等等是同属蔬菜。
根据美国农业部USDA所发布的数据，在每一杯（约为56克）的生芥菜中，含有约为3克的碳水化合物，2克的蛋白质，2克的纤维，1克的糖分，低于1克的脂肪，以及约为15卡路里的热量。同时，在这样分量的芥菜中，还含有约为人体每日推荐摄入量DV 44%的维生素C、约为人体每日推荐摄入量DV 9%的维生素A、约为人体每日推荐摄入量DV 8%的维生素E、约为人体每日推荐摄入量DV 6%的维生素B6、约为人体每日推荐摄入量DV 9%的铜元素，以及一定分量的维生素K、维生素B1、维生素B2、钙、铁、镁、钾、锌等一系列人体所需要的维生素与矿物质。该文还提到，芥菜热量较低，几乎不含脂肪，其升糖指数GI值也很低，并含有分量较高的膳食纤维，是营养价值较为不错的绿叶蔬菜。
那么，除了基本的营养构成之外，芥菜有没有其他一些经过科学验证的健康益处呢？
根据北美知名营养资讯网站《非常健康VerywellFit》上文章《芥菜的营养价值与健康益处》中的内容，芥菜中含有分量较高的维生素C等抗氧化剂，现有研究认为这些抗氧化剂可以帮助人体对抗自由基造成的氧化应激损伤，并对人体免疫系统提供正向支持。
同时，该文提到芥菜属于深色绿叶蔬菜，在一个针对八项已有研究的总结分析中，增加绿色蔬菜的摄入量被认为可以帮助降低人体患上心血管相关疾病的风险。此外，该文提出芥菜具有含量不低的维生素K，现有研究表明维生素K是一种脂溶性微量营养素，人体缺乏维生素K会在一定程度上增加患上骨质疏松症的风险，因此适量补充维生素K可以帮助人体促进骨骼健康。但该文也同时提醒，由于芥菜中所含有的维生素K被发现具有帮助人体调节血液凝固的作用，对于正在服用血液稀释剂的人群，应在食用芥菜时谨慎选择。
