入冬后气候干燥，平时要注意对肺部的养护，多吃一些可以润燥，润肺，止咳化痰的食物，比如一些经典的白色食材，如梨子、百合、萝卜、山药，荸荠等等都是经典的润肺好食材。

今天分享的就是其中之一的“荸荠”，冬季正大量上市，又号作“马蹄”，生于沼泽污泥之中，但是肉质洁白，口感脆爽，香甜多汁，有“地下雪梨”之称，润肺润燥养生的作用不输梨子，有“润肺全能王”的说法。

李时珍《本草纲目》中说马蹄可以清热消渴，清热明目，治脾热，湿中益气，开胃下食。是水果更是药材，含有大量的磷和钾，可以调节人体酸碱平衡，促进牙齿骨骼和身体的生长发育。丰富的粗蛋白和淀粉，可以帮助肠道蠕动，对润肠通便有效果。

不过，马蹄属于大寒之物，生食时要适量，否则容易肠胃不适，而真正健康养人的吃法是“熟食”，中和其大部分寒凉之气，让其润肺养人的作用更强，比如煲汤，炒着吃，甚至是加入肉馅中来食用。

马蹄和肉馅绝对是天生一对，帮助肉馅获得鲜嫩多汁的口感，又可以解腻提鲜，如经典扬州菜式“狮子头”中就有添加，今天就借“狮子头”做法来解锁一个“油面筋酿肉”的吃法，味道鲜美，口感独特，想吃的可以试一试！

——油面筋酿肉——

食材准备：油面筋泡15个，猪500克，马蹄10个，葱姜，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐，八角一个，葱花，淀粉

第一步：用小刀将马蹄的皮削掉，而后切碎放入碗中备用。我们这里不用料理机打碎，主要是想马蹄呈现一些颗粒感。

第二步：三肥七瘦的猪肉去皮切块，放入料理机中，再加入葱姜一块搅碎成肉泥，再加入生抽，老抽，胡椒粉，食盐和干淀粉适量抓拌均匀。

第三步：再将切碎的马蹄放入肉馅中，朝一个方向搅打上劲，有条件的可以抓起肉馅摔打摔打，使肉馅更“吃劲”一些。

第四步：准备油面筋，用小刀在表面开一个小孔，伸进去一个手指轻轻地往周围按一按、压一压，内部蓬松的组织就会被压缩，呈现“中空”的状态。

第五步：将调好的肉馅用筷子一点一点地塞进去，直至装满为止，抹平开口处的肉馅盖好备用。

第六步：另起锅烧油，加入葱姜和八角炒出香味，淋入生抽和蚝油炝锅，再加入开水两碗，加入老抽调色，食盐和白糖调味，再加入准备好的“油面筋肉丸”煮个30分钟左右即可出锅。

外皮软软的，口感独特，内里却有乾坤，加了马蹄的肉馅鲜香嫩口，再来一碗米饭更配哦！

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：油面筋是一种油炸食品，内部是很蓬松的，将其开孔后，用手指伸进去轻轻的捏一捏就可以将其“掏空”，而后塞肉即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！入冬后，像马蹄这一类可以润肺降燥的食材可以多吃，但是一定要煮熟后再吃，这样养人的效果更佳，加到肉馅中更是一绝。