喜欢喝酸奶的人越来越多，酸奶是健康食品是大家公认的。但市售酸奶含糖量很高，就低脂酸奶产品而言，制造商因使用脱脂奶或低脂牛奶来代替全脂奶，常常多放糖来保持口味。所以自己做更靠谱，如果没时间自己做，买时还是要看一下的含量的，有的品种虽然没多少糖，却加了很多人工甜味剂。小心长期喝含糖量高的酸奶，对身体造成危害。
做酸奶其实一点也不难，自己做更加靠谱，营养成分、益生菌含量高，家人吃起来更健康、更卫生。自制酸奶总结了几个小窍门和大家一起分享！
*牛奶的选择
牛奶的选择，全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为奶品中蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。全脂奶成品更稠一起，低脂奶成品会稀一些。如果想增奶中的蛋白质含量，做酸奶时可加入淡奶油提升了，口感也会更顺滑更好吃。
*酸奶菌粉的选择
不建议用市售的酸奶当引子来，原因很简单，益生菌含量低，口感酸不好吃。现在有很多品牌的酸奶菌粉都非常不错，不仅益生菌含量高，有些不加糖做出来成品也不会太酸，很好吃。菌粉的价格从十几块到四十几块不等，一般一小包菌粉可做1升奶，所以算下来价格真的不贵。
*用什么做酸奶
酸奶发酵原理很简单，保持38-45左右的温度，经过8-10小时发酵就可以了，所以酸奶机、面包机、烤箱的酸奶功能，自制发酵箱都可以做酸奶。
*关于酸奶晰出奶
刚刚做好的酸奶或放置一天的酸奶，表面可能会有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：酸奶发酵完成大约需要6-8小，酸奶凝固好了虽然离开发酵场所，放入冰箱保存。如果发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖，会导致乳清析出。此外，发酵温度过度，发酵剂添加量太多，容器消毒不彻底，或者发酵时间过短，乳蛋白质的胶体胶体结构未充分开成，都会导致形成乳清的析出。但乳清没有任何危害，可以食用掌握好温度做酸奶就已成功大半！再者容器的消毒也非常关键。看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成得更好！
今天分享的一款是我常用的酸奶配方，原料：全脂牛奶900克，淡奶油100克，糖40克、酸奶菌粉一包。
虽然加了糖但相比市售的酸奶还是含量低很多，当然如果你非常介意，这个配方可以直接去掉糖，另外如果你的手边没有淡奶油，可以直接用牛奶来替代，但成品口感和浓稠度会差一些。
瓶子蒸煮消毒，瓶上有些小水珠也没有关系。我用的瓶子，瓶盖是塑料的，所以不能蒸煮，洗净擦干水分就可以了。40克糖加入牛奶中，这个糖量个人感觉做出酸奶的口感正合适，也可以根据个人情况将糖量减少或不加，加热是为的糖更好地融化。加热后的奶一定要放置室温，再加酸奶发酵菌粉，因为温度太高菌会被烫死。放至室温，加入一包菌粉搅拌均匀，加淡奶油搅拌均匀。
倒入事先消毒过的小瓶中，盖盖，入烤箱。启动发酵功能，烤箱温度保持在40左右，如果自家烤箱发酵功能温度过高，烤箱门开一道小缝，让温度保持在40左右。
图中红圈处就是发酵按钮，如果烤箱有上下火功能，开启发酵功能时，切记将上下管温度关闭。我一般是晚上睡觉前，将酸奶瓶放入烤箱，设定时间8小时，早上起床时酸奶就做好喽！
特别提醒：刚做好的酸奶凝固，冰箱冷藏一夜后口感最好，会非常浓稠，面包机、酸奶机都可以用此方法制作。此配方可做做10小瓶酸奶，每瓶容量100ML左右。做好的酸奶冰箱冷藏保存3-5天。
