记得有段时间，网上在热烈讨论西贝馒头卖得贵！
大家多是从产品的角度，去分析西贝的馒头是不是手工馒头，手工馒头应该卖便宜，还是应该卖贵，很少有从行业角度去分析的。
今天我们聊聊，西贝的馒头可以卖那么贵的原因！
多年前，自己还没有进入商业的时候，看过一本书里，写过这样一句话——人无我有，人有我变，人变我转。
我们再回顾一下，现在我们去餐饮店吃饭，有多长时间没有吃到过馒头了？餐饮店一般都供应米饭，有面案的店也只会销售烙饼，很少有馒头。偶尔供应馒头的店还是进的供应链的奶香小馒头加热一下，或者炸一半蘸着炼乳吃，称其为金银小馒头。
在整个行业几乎都不供应主食“馒头”的情况下，西贝供应馒头就可以自己定价了。大家觉得馒头贵，多是跟馒头店的馒头做对比，不是跟餐饮行业做对比，认知的偏颇就在这里。
既然大家会将西贝的馒头和街边馒头店的馒头做价格对比，那么西贝的馒头必须要与其他渠道销售的馒头做出差异化，让顾客感知馒头的不一样，大小、软硬、分层……都可以讲出许多不一样。这才是从商业的角度来考虑问题，而不是在那里一边觉得西贝馒头贵，一边去模仿西贝。（我曾有位餐饮老大哥，也看好了馒头的品类，去开了主食厨房，产品不错渠道不对，结果……）
西贝的馒头贵，我是认可的，因为我也觉得贵，也没吃过。从西贝的大馒头出现在消费者的视野后，供应链的厂家就开始研究手工大馒头，冷链批发的地方很多，冻品价格也要比普通馒头贵一些。
我与供应链的渠道商聊过那种手工大馒头的应用，商家说，如果觉得直接应用感觉价值感不高，可以将一个大馒头烤一下然后切四瓣，出品的时候用一个竹制品盛放（后期我还在一些餐厅见过），原本馒头这种主食，在呈现上更像一种饭后糕点的感觉。
同样的产品，用大众原本的认知，赋予另一种产品，就会让原有产品的价值感有所转变，这才是西贝大馒头带给所有餐饮人的思考。
如今一些餐饮企业，很少招面案这个岗位，就算有面案也很少蒸馒头，这是一个行业现象。再想想，西贝开在商场店比较多，商场店的产品标准化很高，直接供应链进后厨，蒸馒头的店就更少。
在没有馒头的地方，西贝餐饮卖馒头，贵和不贵已不那么重要，吃不吃得到，才是其中的商业逻辑。
仔细想想，还有什么产品是餐饮行业少有，利润高，可出新的呢？其实有很多！有些餐饮企业在伪创新上狂奔，而一些懂行的餐饮却在微创新中守旧！
