从美食烹饪，看原理，这是一个有深度的大厨
一，煮骨头汤，总是清汤寡水，味道不够鲜美，还有腥味怎么办？
骨头汤想要好喝，就一定要把骨头中的骨髓油熬化，所以我们可以熬汤时加些醋，因为醋具有易挥发的特点，所以汤中的腥味也会随着醋的挥发而被带走，其次醋可以让骨头中的林，钙溶解于汤中，并可以保存汤中的营养物质，所以汤头自然就会好喝且营养了，关键一点是醋可以解骨头汤的油腻，让我们百吃不厌。
二，煮火腿，总是煮不软烂怎么办？
火腿因为用大量的盐腌制和经过长时间风干，所以水分流失严重，肉质纤维会变得很硬，煮它属实是一件很费力的事情，所以我们煮火腿前，在火腿表面涂些白糖，就可以让火腿更容易软烂且味道更加鲜美。
三，煮水饺时，饺子容易粘连破皮，外表发粘怎么办？
饺子下锅时，容易粘连和饺子皮煮好后容易发粘，主要原因就是火候不够，饺子下锅的一瞬间锅内的水温会骤然下降，所以饺子皮的外表就会出现半生不熟的状态，淀粉析出后就会发粘，所以我们往锅中加点盐，改变水的状态，盐水中的电解质具有良好的导热性，盐还可以增加饺子皮的筋道劲，所以饺子就不会粘连或者发粘了，还可以往锅中加点大葱。
四，煮挂面时，面条总是粘连在一起，汤面总是起泡沫怎么办？
大家记住，像是挂面，饺子容易粘连的一个主要原因就是水温不够导致，别以为沸腾的水下锅就代表锅内温度的水够，因为一旦面条饺子下锅后，锅内沸腾的水面会立刻变得平静，所以水温就变低了，只有在面条半生不熟时，会有大量的淀粉析出，所以就会粘连。所以煮面条的时候，首选用较大点的锅煮面条，水面一定要宽，或者是在锅中加入一勺植物油，面条也不会粘连，而且水面还不会起白色的泡沫，防止水溢出锅带来的潜在危险。
五，熬粥或者煮豆子时，尽量少放食用碱？
很多人熬粥，煮豆粥喜欢放些食用碱，因为放了碱的粥更容易粘稠，但是食用碱可以破坏粥中的营养物质，会会破坏掉谷物里的B族维生素。
那么熬粥不黏稠口感不好怎么办，其实方法很简单，粥熬得差不多时，我们加入少许水淀粉，就可以让粥立马变得粘稠了。很多养生粥铺都是用水淀粉勾芡的。
厨房里的那些做饭烧菜小技巧，很多人不知道，超实用！
1.在家做红烧豆腐的时候，记住调味放点腐乳汁，你会发现豆腐更诱人，味道更鲜美好吃。
2.买回家的牛肉，红烧着吃，想要味道更好就放点雪里红，保证肉味鲜美。
3.在家做油炸食物的时候，记得提前往油锅里撒少许盐，这样油不会往外飞溅，避免烫伤。
4.春卷的馅料，在调制的时候，记得加点面粉，这样在炸制的过程中，馅内的汤汁不会流出来，避免出现粘锅糊锅的情况。
5.煎荷包蛋的时候，等到蛋黄即将凝固的时候，浇点水，这样可以让荷包蛋口感更嫩。
6.煎鸡蛋的时候，记住诀窍，油要多，油微热时鸡蛋下入锅，这样鸡蛋受热更均匀，形状更好看。
7.炒鸡蛋如何让鸡蛋变得更加蓬松喧软？记得加点白砂糖，炒鸡蛋时加入点白砂糖会使得鸡蛋中含有的蛋白质变性的凝固温度上升，再加上白砂糖具有一定的保水能力，所以可以使得鸡蛋更加的蓬松喧软。或者是炒鸡蛋的时候，加点醋，也可以让鸡蛋更加的蓬松喧软。
8.在家炒茄子的时候，颜色总是发黑怎么办？加点醋，可以避免茄子颜色变黑。
9.牛肉炒得又老又硬怎么办?牛肉的肉质纤维比较粗，所以最好提前腌制一下，用盐，白糖，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，味精，生抽等腌制30分钟，然后在炒，牛肉口感软嫩更美味。
10.无论是什么肉，只要是口感比较老比较柴，记住提前用小苏打溶液浸泡一会，就可以得到口感软嫩的效果。
11.在家自制牛肉丸子，猪肉丸子，鱼丸等等，最好的比例是肉鱼淀粉为5：1
12.在家蒸的老面馒头如果是碱放多了，造成馒头发黄，那么往蒸锅的水中加些醋，然后将馒头再蒸15分钟左右，可以让馒头变白些。
13.在家炒的菜，凉拌的菜辣味过重，别着急，记得加些醋，既可以降低辣椒的辣味。
14.炒菜时，错把醋当成酱油倒入菜中，别着急，少加些小苏打可以消除醋的酸味。
15.在家煮的汤，盐加多了，汤头很咸时，最好不要加水，虽然能够降低盐味，但是也会降低汤汁的鲜美滋味，记住一个技巧，加点土豆或者豆腐就可以降低咸味，还可以将大米放到纱布里包起来放到汤中，也可以降低汤汁的盐味。
16.花生米放凉也酥脆的技巧，牢记炸好的花生米，不要着急撒盐，趁热撒上少许白酒，等到花生米温度降下来后，再撒盐，这样做的花生米放几天口感依旧酥脆。
在家做饭烧菜小心得
做饭最大的技巧实际上就是用心去做，凡是用心尽力地去做的事情，基本都能做好，就好比是这做饭，无外乎就是火候，调料，食材的搭配，而我们在家烧菜所讲就的火候实际上就是油温，所以能够清楚的判断出油温很重要，而调料的使用就更简单了，大家记住想要菜肴好吃，切记不要将某一种调料放的过多，过于突出某种味道，最好的做法就是均衡，像是很多人在家放调料都是一样一样的放，而这样就很容易出现某种调料忘记放了，或者是某种调料放多了，所以记住一个小技巧，将所有要放的调料先兑在一起，这样既可以提前品尝下料汁的味道，又可以避免忘记某种调料。
而食材的搭配就有意思了，像是荤素搭配要均衡，颜色搭配要丰富，这样无论是做什么菜，首先看起来就很好吃的样子。
