其实这就是因为，在煮八爪鱼的过程中，直接下锅导致的，冷水下锅是大忌，不注意水温也是大忌，在烹饪过程中，渔民分享2个经验技巧，掌握这2点，煮出来的八爪鱼，Q弹鲜嫩又脆爽。

【煮八爪鱼】

用到：新鲜小八爪、水、姜片、盐

1、准备一些新鲜的小八爪鱼，不需要个头太大的，太大的不仅价格比较高，而且煮出来不够爽脆，不如个头小一点的好吃。

2、买来的小八爪鱼，直接倒在一个小盆里，然后往里面多来点盐，进行充分抓揉，每一个八爪鱼都得仔细处理，抓揉片刻后上面的黏液、脏东西也被搓下来了，紧接着再将八爪鱼的牙齿等部位去掉。

3、随后将其放入水中，多冲洗几遍就可以了，下面再切几片姜片，然后就可以来操作了。把锅子给准备好，往里面加入清水，但是不要直接下锅，不然煮出来容易发柴，根本就嚼不动，白瞎了。

4、这个时候咱们需要烧水，很多朋友表示，要开水下锅煮吗？也不是，开水下锅也容易煮到发柴，那么具体如何操作呢？保持大火烧水，等观察到锅底出现一些很小的气泡之后，马上将八爪鱼倒进去。

5、刚刚出现气泡，这个时候的水温在60度左右，这个温度来煮八爪鱼，效果是最好的，这是第1个经验。下入八爪鱼之后，再把姜片也下进去，然后继续保持大火煮，煮到水开以后，接着再煮30秒钟，马上关火出锅。

6、水开后煮30秒钟，这样煮出来的八爪鱼，是最脆弹的，不至于发柴，煮的时间再长点的话，就很容易变硬变柴了，这是第2个经验。煮好后，咱们根据个人口味，做个蘸料，直接蘸着吃，享受最鲜美的味道！