【山药炖羊肉】

食材：羊肉、山药、胡萝卜、葱、姜、盐、白胡椒粉、香菜

1、新鲜的羊肉冲洗干净后切成大小一致的肉块，然后再放入盆中，倒入适量的清水浸泡20分钟。期间每浸泡10分钟换一次清水。

注意：浸泡羊肉的时候，可以用手轻轻地揉搓，这样可以加速羊头中的血水析出。因为，羊肉的膻味主要来源就在于血水和脂肪之上，所以，通过浸泡可以很大程度减少羊肉的腥膻味！

2、热锅凉油，放入浸泡好的羊肉，中小火烹炒至变色，然后改大火，加入葱段、姜片爆锅，炒出香味后，再加入足量的清水，开大火煮沸！

小贴士：老于说过，羊肉的腥膻味就在于血水和脂肪上，浸泡可以去除血水，但是脂肪中的腥膻味却无法去除，所以，老师傅教给我的方法就是炒，通过炒的加热方式，使脂肪中的腥膻味挥发，效果也非常的好！

3、大火煮沸后，改小火慢炖60分钟；炖羊肉的时候，把山药、胡萝卜都去皮洗净切块，等羊肉炖至60分钟时加入山药和胡萝卜块，然后改大火炖20分钟左右，加入少许的盐和白胡椒粉调味，出锅后再撒上香菜即可。

【总结】

老师傅和我说，炖羊肉既不需要焯水，也不能直接下锅炖，因为焯水可以把脂肪中的腥膻味去掉，但由于羊肉外层受到高热，导致里面的血水不能析出，所以就会出现口感不佳的情况！

至于直接下锅炖不是不行，而是羊肉品种的问题，关键是全国各地的羊肉产地，可以直接下锅炖的羊肉太少了。大部分的羊肉还是需要处理后，再进行烹调的！所以说，无论是焯水，还是直接炖都是不对的！

其次，老师傅还特意叮嘱，羊肉性温，吃多的易上火，所以在烹调的时候，切记别忘了加入一点白胡椒粉，它可以把羊肉的温热散去。所以，吃羊肉时切记别忘了加点白胡椒粉！