红烧腐竹大白菜，家乡特色，好吃到连汁水也不剩，给东坡肉都不换

腐竹是百搭食材，吃法极多，常吃的有腐竹炒肉片，腐竹炒青红椒，腐竹西红柿汤，腐竹烧木耳，腐竹凉拌黄瓜，腐竹烧牛肉，腐竹蒸排骨，腐竹焖鱼等等。而各早餐店，大排档，火锅店，炸腐竹更加是必备食材。

在我们这边，吃早餐首选是河粉，1碗湿河粉，放入热水中略烫，然后浇上卤水，配1份炸腐竹，辣椒葱花自选。腐竹富含蛋白质，氨基酸，钙质，具有很高的营养价值。无论是孩子，老人，上班族，吃1碗腐竹粉，一个上午的能量就有保障了。

大白菜可以说是百菜之首，有百菜不如白菜之说。大白菜富含碳水化合物，这种物质，能够清热利水，而所含的维生素，对皮肤有好处，还可以帮助减脂。很多有肚腩的朋友，晚餐选择大白菜代米面，据说效果不错。

红烧腐竹大白菜

所需食材

炸腐竹300克，大白菜600克，小葱50克，姜1块，糖2克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉3克，蚝油5克，食用油20克。

制作方法

（1）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。腐竹泡软切条，大白菜洗干净切条。

（2）烧锅倒入食用油，放入葱段炒葱油，炒至葱段发黑，夹出不要。接着放入姜碎爆香，加入大白菜翻炒至软，加入老抽，生抽炒上色，加入适量清水，加入糖烧开。

（3）加入腐竹烧3分钟，收汁至浓稠，加入虾皮粉，蚝油炒匀。

（4）出锅，撒入葱花。

小贴士：怎么挑选腐竹

优质的腐竹是淡黄色，表面上有光泽，可以闻到豆浆香味，非常容易折断。质次的腐竹，颜色暗淡无光泽，有的泛青色，褐色，无香味，拿在手中感觉到有韧劲，不易折断。

怎么挑选大白菜

先看颜色，菜叶发黄发白的为好，这表明大白菜已经完全成熟，口感较甜。青绿色菜叶的，口感较淡，需要放一段时间才能够改善口感。接着看叶柄，越厚越好，而且叶柄要紧密包裹，上面没有黑点，如果有黑点，就是大白菜已经开始变质。最后是看菜筋，把叶柄掰断横看，里面一条条的就是菜筋，越少越好，菜筋多就是变老了，嚼不动。